Precio del huevo en México 2026: el kilo cayó 37% al productor y solo 2% en tu supermercado

Al avicultor le pagan $20.74 por kilo de huevo blanco; en el supermercado ese mismo kilo cuesta $51.38. La diferencia —$30.64, un sobreprecio de 147.7%— se queda en el camino.

Ningún país del mundo come tanto huevo como México. Cada habitante consume en promedio 24.19 kilos al año —unas 410 piezas—, según la Unión Nacional de Avicultores (UNA), que nos coloca en el primer lugar mundial de consumo per cápita. El huevo es la proteína de quien no alcanza la carne: está en el desayuno de la obra, en la lonchera de la escuela pública y en la cena de fin de quincena. Por eso, cuando su precio se mueve, se mueve el presupuesto de millones de familias.

Y en 2026 el precio se movió con violencia, pero solo para un lado de la cadena. Entre mayo de 2025 y mayo de 2026, el precio que recibe el productor por kilo de huevo blanco se desplomó 36.8%: pasó de $32.81 a $20.74, de acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA). El huevo rojo cayó 25.3% en el mismo periodo, de $35.19 a $26.27. En el supermercado, mientras tanto, el kilo de huevo blanco pasó de $52.41 a $51.38: una baja de 2%.

El desplome que sí ocurrió

Primero, lo que salió bien —porque salió bien—. La industria avícola mexicana no registró brotes graves de influenza aviar en el último año, a diferencia de Estados Unidos, donde la enfermedad obligó a sacrificar parvadas enteras en 2025 y disparó el precio antes de que se derrumbara 39% en 2026. En México, más gallinas entraron en etapa de postura, la producción alcanzó niveles récord y la oferta creció más rápido que la demanda. El resultado natural de una sobreoferta es que el precio baje. Y bajó: en el eslabón del productor, más de un tercio.

Esa baja, además, ayudó a la macroeconomía. La inflación general anual descendió a 3.37% en junio de 2026, con tres meses consecutivos a la baja, y el huevo fue uno de los genéricos que más contribuyó a contenerla: retrocedió 7.21% en junio, con un precio promedio nacional de $42 por kilo, según el INEGI. El semáforo de inflación de México Cómo Vamos se puso en verde por primera vez desde 2020. Hasta aquí, la historia parece buena.

El desplome que nunca llegó a tu mesa

El problema aparece cuando se compara eslabón por eslabón. Si el precio al productor cayó 36.8% y el precio al consumidor final apenas 2% en autoservicio —o 7.21% en el promedio nacional del INEGI, que mezcla mercados, centrales de abasto y tiendas—, alguien en medio está absorbiendo la diferencia. No como pérdida: como margen.

La escalera del kilo de huevo en 2026 se ve así:

Los especialistas del sector explican el fenómeno con las palabras de siempre: costos de logística, distribución, comercialización y márgenes de intermediación impiden que la reducción llegue completa al consumidor final. Es cierto que mover huevo cuesta: es frágil, perecedero y viaja en frío desde los estados productores hacia todo el país. Pero la logística no se encareció 148% en un año. Cuando el precio de origen cae más de un tercio y el precio de destino no se mueve, el flete no es la explicación: es la coartada.

El kilo de huevo se multiplica por 2.48 entre la granja y el anaquel del supermercado. En el promedio nacional del INEGI, por 2.03. La baja de 36.8% al productor se evaporó en el trayecto.

El otro lado de la cadena: granjas vendiendo a pérdida

La paradoja es que el eslabón que menos cobra es también el que más está sangrando. La UNA advirtió en 2026 que en varias regiones del país los avicultores están vendiendo por debajo de su costo de producción. El alimento de las gallinas, la electricidad y las vacunas concentran 70% de los gastos de una granja, y ninguno de esos insumos bajó al ritmo del huevo. El maíz amarillo y la pasta de soya se cotizan en dólares; la tarifa eléctrica industrial no distingue si el kilo se paga a $32 o a $20.

Ese apretón tiene una consecuencia conocida en el campo mexicano: las granjas chicas quiebran primero, las grandes compran barato y el mercado se concentra. Y un mercado más concentrado tiene más poder para fijar precios en el siguiente ciclo. La sobreoferta de hoy puede ser el oligopolio de mañana, con el consumidor pagando la factura dos veces: hoy no recibe la baja y mañana pagará la subida.

¿Y el PACIC? ¿Y la Profeco?

El Gobierno federal y el sector privado renovaron en mayo de 2026 el Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC), que fija el precio de una canasta de 24 productos básicos en $910. El huevo está dentro de esa canasta, junto con el pollo, la tortilla y el aceite. La Secretaría de Economía, a cargo de Marcelo Ebrard, coordina el acuerdo junto con Hacienda y Agricultura. Es un instrumento útil para contener subidas. Pero el PACIC responde a la pregunta equivocada en este caso: el problema del huevo en 2026 no es que suba, es que bajó en origen y nadie trasladó la baja.

La Procuraduría Federal del Consumidor, encabezada por César Iván Escalante Ruiz, sí ha estado activa este año: calibró básculas y medidores en comercios, exhibió con mantas a gasolineras que despachaban litros incompletos y publica cada semana su monitoreo Quién es Quién en los Precios, que documenta —con precisión notable— que el mismo kilo de huevo cuesta $30 en la Central de Abasto de la Ciudad de México y $55 en la de La Paz. El diagnóstico existe y es público. Lo que no existe es la consecuencia: ninguna investigación formal sobre los márgenes de intermediación que se quedaron con la baja de 36.8%, ninguna comercializadora exhibida con nombre y apellido, ninguna sanción.

Lo que esto significa para tu bolsillo

Con el salario mínimo general de 2026 en $315.04 diarios, el kilo de huevo a precio promedio nacional ($42) equivale a 13.3% de un día de trabajo; a precio de supermercado ($51.38), a 16.3%. Un día completo de salario mínimo compra 7.5 kilos de huevo. Si cada mexicano consume 24.19 kilos al año, una familia de cuatro personas gasta alrededor de $4,064 anuales en huevo al precio promedio del INEGI. Si esa familia pagara el kilo a precio de productor más un margen razonable de comercialización —digamos 50%—, el gasto rondaría los $3,010: la intermediación le cuesta más de mil pesos al año solo en huevo.

La aritmética es la marca de esta casa y conviene repetirla completa: enójate con quien quieras —con el supermercado, con el intermediario, con la autoridad que mira y no actúa—, pero con los datos completos sobre la mesa.

Respuestas rápidas

¿Cuánto cuesta el kilo de huevo en México en 2026?

El precio promedio nacional fue de $42 por kilo en junio de 2026, según el INEGI. En supermercados de la Ciudad de México, Estado de México y Jalisco el kilo se vende entre $48 y $58; en la Central de Abasto de la CDMX, entre $30.00 y $30.80 (Profeco, enero 2026).

¿Por qué bajó el precio del huevo en 2026?

Por sobreoferta: más gallinas entraron en producción y México no registró brotes graves de influenza aviar, lo que mantuvo la producción en niveles récord. El precio al productor cayó 36.8% en un año (GCMA).

¿Cuánto le pagan al productor por un kilo de huevo?

$20.74 por kilo de huevo blanco en mayo de 2026, contra $32.81 un año antes. El huevo rojo se pagó a $26.27 (GCMA).

¿El huevo está en la canasta del PACIC?

Sí. Es uno de los 24 productos de la canasta básica del PACIC renovado en mayo de 2026, cuyo precio conjunto se fijó en $910.

Para seguir el hilo

• Precio de la tortilla en México 2026: $24.27 en la tortillería y $13.96 en el súper
• Canasta básica vs salario mínimo 2026: ¿para qué alcanza?
• Precio del maíz en México 2026
• PACIC: la canasta de $910 y lo que no resuelve

Las preguntas que César Iván Escalante Ruiz, titular de la Profeco, aún no responde:

1. Si el Quién es Quién en los Precios documenta que el kilo de huevo cuesta $30 en la Central de Abasto de la CDMX y hasta $55 en otras centrales del país, ¿por qué no hay una investigación formal sobre los márgenes de intermediación que retuvieron la baja de 36.8% que sí recibieron los acopiadores?
2. ¿Cuántas verificaciones y sanciones ha aplicado la Profeco en 2026 a cadenas de autoservicio y comercializadoras por no trasladar al consumidor una caída de $12.07 por kilo en el precio de origen del huevo blanco?
3. El huevo forma parte de la canasta PACIC de 24 productos en $910: ¿qué mecanismo concreto verifica que el precio de ese huevo refleje los $20.74 que hoy recibe el avicultor y no los $51.38 del anaquel?

Fuentes

• Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA): precios al productor y en autoservicio de huevo blanco y rojo, mayo 2025-mayo 2026.
• INEGI, Índice Nacional de Precios al Consumidor: variación del genérico huevo (-7.21% en junio de 2026) y precio promedio nacional de $42 por kilo; inflación general anual de 3.37% en junio de 2026.
• Procuraduría Federal del Consumidor, Quién es Quién en los Precios: monitoreo nacional de precios del huevo, semana del 12 al 19 de enero de 2026.
• Unión Nacional de Avicultores (UNA): consumo per cápita de 24.19 kilos anuales (2025), primer lugar mundial; advertencia de ventas bajo costo de producción y estructura de costos (alimento, electricidad y vacunas: 70% del gasto).
• Presidencia de la República / Secretaría de Economía: renovación del PACIC, mayo de 2026, canasta de 24 productos en $910.
• Comisión Nacional de los Salarios Mínimos (Conasami): salario mínimo general 2026, $315.04 diarios.
• Cobertura hemerográfica: El Financiero, La Jornada, El Imparcial, UnoTV, El CEO, Luz Noticias, México Cómo Vamos (2026).