Precio de la tortilla en México 2026: $24.27 en la tortillería y $13.96 en el súper
El monitoreo de la Profeco fija el kilo de tortilla en $24.27 en tortillería y $13.96 en autoservicio: 73.9% de brecha. Quien compra su kilo diario en el barrio paga $3,763 más al año. Del otro lado, al productor de maíz le tocan $4.29 de ese kilo. El salario mínimo sí compra más tortilla que en 2018; la brecha de canal sigue sin explicación pública.
Redacción Pluma de Quetzal
Periodista
Un kilo de tortilla cuesta $24.27 en la tortillería y $13.96 en el autoservicio: 73.9% más caro para quien compra en su barrio.
La cifra no la inventó nadie: es el promedio nacional que publica la propia Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), que monitorea cada semana cientos de tortillerías del país. En abril de 2026 el kilo en tortillería promedió $24.27; en tiendas de autoservicio, $13.96. Es el mismo alimento, el mismo día, el mismo país. La diferencia es dónde lo compras.
Quien tiene coche, membresía de club de precios y un refrigerador donde guardar tortilla de una semana, paga la mitad. Quien baja a la esquina con una bolsa de plástico y compra el kilo del día —porque no hay dónde guardarlo, porque no hay coche, porque el pago es diario— paga el precio completo. La desigualdad, en México, también se mide en pesos por kilo.
Primero, lo que sí mejoró
Hay que decirlo antes de cualquier reclamo, porque es verdad y porque es grande: el salario mínimo compra hoy más del doble de tortilla que en 2018.
En 2018 el salario mínimo general era de $88.36 diarios y el kilo de tortilla rondaba los $15.00. Un día de trabajo al mínimo alcanzaba para 5.89 kilos. En 2026 el mínimo es de $315.04 diarios y el kilo en tortillería promedia $24.27: un día de trabajo compra 12.98 kilos. Es una mejora de 120% en poder de compra tortillero, y es consecuencia directa de una política salarial que subió el mínimo muy por encima de la inflación durante ocho años seguidos.
Ese dato desarma el discurso fácil de que "todo está peor". No todo está peor. En el caso concreto de la tortilla frente al salario mínimo, está considerablemente mejor. Pluma de Quetzal lo ha documentado antes, con sus matices, en el análisis del aumento al mínimo 2026 frente a la canasta alimentaria.
Dicho eso, empieza lo que nadie ha explicado.
La brecha que la Profeco publica y no explica
El monitoreo de la Profeco es un buen instrumento: semanal, con muestra amplia, público. Gracias a él sabemos que el precio se mantuvo prácticamente estable durante los primeros meses de 2026 y que la alarma de un aumento de cuatro pesos que circuló en abril era falsa. La institución la desmintió con datos. Eso es hacer bien el trabajo.
Lo que el monitoreo publica y no interpreta es la otra cifra: la distancia entre los dos canales.
| Concepto | Precio por kilo | Gasto anual (1 kg diario) |
|---|---|---|
| Tortillería (promedio nacional, Profeco 2026) | $24.27 | $8,858 |
| Autoservicio (promedio nacional, Profeco 2026) | $13.96 | $5,095 |
| Diferencia | $10.31 | $3,763 |
| Tortillería 2018 (referencia) | $15.00 | $5,475 |
| Maíz contenido en un kilo de tortilla | $4.29 | $1,566 |
Una familia que compra un kilo diario en la tortillería del barrio gasta $3,763 más al año que una que lo compra en el súper.
Tres mil setecientos sesenta y tres pesos son casi doce días de salario mínimo. No es un lujo mal administrado: es el costo de vivir sin coche, sin espacio de almacenamiento y sin acceso a la escala del autoservicio. Es un impuesto silencioso a la pobreza, cobrado en el mostrador.
Y conviene ser justo con el tortillero: él no es el villano. El diferencial no se lo queda íntegro. La tortillería de barrio paga renta, gas LP, energía eléctrica, sueldos, mantenimiento de máquina y merma diaria sobre un producto que no se puede guardar; el autoservicio compra harina de maíz por toneladas, produce en línea y usa la tortilla como producto gancho para atraer al cliente que llenará el carrito con lo demás. Uno vende tortilla; el otro la usa de anzuelo.
El otro extremo del kilo: el productor de maíz
Si el consumidor paga $24.27, ¿cuánto llega al hombre o la mujer que sembró el maíz?
El precio de garantía para el maíz blanco en 2026 quedó en $7,000 por tonelada, más un apoyo de $200: en total $7,200 por tonelada, es decir $7.20 por kilo de maíz. Estudios de rendimiento nixtamalero publicados por Ciencia UANL documentan que un kilo de maíz blanco produce alrededor de 1.68 kilos de tortilla. Haciendo la división: el maíz contenido en un kilo de tortilla vale $4.29.
De los $24.27 que paga la señora en la tortillería, menos de una quinta parte —17.7%— corresponde al grano. El resto se reparte entre nixtamalización, molienda, gas, luz, renta, transporte, trabajo y margen. Es una cadena legítima; el problema no es que exista, sino que el eslabón que asume el riesgo climático, el precio internacional y la deuda de la siembra es el que menos captura.
Peor: ese precio de garantía está congelado. Los $7,000 por tonelada son exactamente los mismos que se pagaban al cierre del sexenio anterior. Mientras el kilo de tortilla subió 61.8% entre 2018 y 2026, el precio garantizado al productor de maíz blanco lleva años sin moverse en términos nominales —lo que, con inflación acumulada, significa que en términos reales bajó. Pluma de Quetzal ya documentó esta erosión en el precio del maíz en México 2026 y en la pérdida de 519 pesos por tonelada.
La geografía del precio
El promedio nacional esconde estados. En Colima, Sonora y Nayarit el kilo se acerca a los $30, mientras que el monitoreo de la Profeco ha registrado tortillerías individuales que venden por debajo de $17. Un mismo kilo puede costar casi el doble según el código postal.
Esa dispersión importa porque la tortilla no es un producto cualquiera: es la principal fuente de calorías y de calcio de los hogares de menor ingreso del país. Cuando el precio se dispara en un estado, no hay sustituto barato. Se come menos, o se come peor.
Lo que un kilo diario representa en el presupuesto
Un hogar que consume un kilo de tortilla al día gasta $737.81 al mes si compra en tortillería. Frente a un salario mínimo mensual de $9,577.22, eso equivale al 7.7% del ingreso destinado a un solo producto. En el autoservicio, ese mismo consumo cuesta $424.38 al mes: 4.4%.
La diferencia de 3.3 puntos porcentuales del ingreso no la decide el mercado ni la eficiencia: la decide la geografía urbana, el acceso al transporte y la posibilidad de comprar en volumen. Es exactamente el tipo de desigualdad que no aparece en el índice de precios, porque el índice promedia los dos canales y borra al que paga más.
Respuestas rápidas
¿Cuánto cuesta el kilo de tortilla en México en 2026?
$24.27 en tortillería y $13.96 en autoservicio, promedios nacionales del monitoreo de la Profeco a abril de 2026.
¿Cuánto subió la tortilla desde 2018?
61.8%: de aproximadamente $15.00 el kilo en 2018 a $24.27 en 2026.
¿Cuánto le pagan al productor por el maíz?
$7,000 por tonelada de maíz blanco en 2026, más $200 de apoyo. Equivale a $7.20 por kilo de grano y a $4.29 por cada kilo de tortilla producido.
¿Cuántos kilos de tortilla compra un salario mínimo?
12.98 kilos con un día de salario mínimo ($315.04) al precio de tortillería. En 2018 compraba 5.89 kilos.
¿Por qué es más barata en el súper?
Porque el autoservicio compra insumos a escala, produce en línea continua y usa la tortilla como producto de atracción; la tortillería de barrio absorbe renta, gas, luz, sueldos y merma diaria sobre un volumen mucho menor.
¿Quién vigila el precio?
La Profeco, mediante monitoreo semanal en cientos de tortillerías del país. Su titular es César Iván Escalante Ruiz.
Lo que falta
Nadie está pidiendo un control de precios: los intentos de fijar por decreto el precio de la tortilla terminaron históricamente en desabasto o en subsidios capturados por los grandes molineros. Lo que falta es más sencillo y más barato: que la institución que ya recolecta los datos los use.
La Profeco publica cada semana el precio promedio en tortillería y en autoservicio. Nunca ha explicado públicamente por qué la brecha entre ambos es de 73.9%, ni ha desagregado qué proporción de esa diferencia corresponde a costos reales y cuál a margen. Tampoco ha cruzado su monitoreo con el ingreso de las colonias donde levanta los precios, lo que permitiría saber si las tortillerías más caras están, como sospecha cualquiera que camine la ciudad, en las zonas donde la gente menos puede pagarlas.
Del otro lado de la cadena, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural —encabezada desde mayo de 2026 por Columba Jazmín López Gutiérrez, tras la salida de Julio Berdegué Sacristán— mantiene el precio de garantía del maíz blanco en los mismos $7,000 por tonelada del sexenio pasado, sin una explicación pública de por qué el grano que sostiene el alimento básico del país es el único eslabón de la cadena cuyo precio no se ha actualizado.
La tortilla es el termómetro más honesto que tiene México. Marca lo que gana el que siembra, lo que cobra el que muele y lo que paga el que come. Hoy marca que el salario mínimo alcanza para más tortilla que hace ocho años —un logro real— y que quien la compra en su barrio subsidia con $3,763 al año el privilegio de no tener coche.
Las preguntas que César Iván Escalante Ruiz, titular de la Profeco, aún no responde:
- Su institución publica que el kilo de tortilla cuesta $24.27 en tortillería y $13.96 en autoservicio, una brecha de 73.9%. ¿Qué proporción de esos $10.31 de diferencia corresponde a costos verificados y cuál a margen, y por qué la Profeco no ha publicado nunca ese desglose?
- El monitoreo semanal cubre cientos de tortillerías. ¿Cuántas de las que registran precios superiores a $28 el kilo están ubicadas en colonias de ingreso bajo, y por qué ese cruce entre precio e ingreso no forma parte del reporte público?
- Una familia que compra un kilo diario en tortillería paga $3,763 más al año que una que lo compra en autoservicio. ¿Qué medida concreta —más allá del monitoreo— ha propuesto la Profeco en 2026 para cerrar esa brecha de canal?
Fuentes
- Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), monitoreo de precios de tortilla, canasta básica y gasolina, 2026. Promedios nacionales de $24.27 en tortillería y $13.96 en autoservicio.
- Comisión Nacional de los Salarios Mínimos (Conasami): salario mínimo general 2026, $315.04 diarios; salario mínimo general 2018, $88.36 diarios.
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural / Segalmex: precios de garantía 2026, maíz blanco $7,000 por tonelada más $200 de apoyo.
- Ciencia UANL, rendimiento de nixtamal, masa y tortilla de maíces criollos: 1.68 kg de tortilla por kg de maíz blanco.
- Cobertura hemerográfica sobre la evolución del precio de la tortilla 2018-2026 (El Imparcial, Infobae, Milenio, El Informador).
